domingo, 4 de junho de 2017

Glacês - Alguns Conselhos


  • Algumas gotas de limão, adicionadas ao glacê comum de suspiro, depois posto o açúcar, fazem com que fique mais branquinha e mais consistente.
  • Se não conseguir bons suspiros em dia de chuva, pode culpar o tempo. Parece superstição, mas não é. A umidade do ar dificulta o suficiente endurecimento das claras. 
  • Junte uma colher de chá de vinagre, na hora de juntar a essência numa glacê branca para bolo. Isso evita que a glacê se torne dura demais.
  • Em glacês não é necessário anilina, para dar-lhes um tom rosado. Use gelatina vermelha. Dissolva uma folha de gelatina em meia xícara de chá de água fervendo. Gradue o colorido à vontade. 
Retirado do livro: Pão de Ló, Torta de Limão e mais 100 Receitas de Bolos, Tortas e Rocamboles da Ediouro. 

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